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Die Apotek Bar Grill ist eines der neuesten Restaurants in der Stadt. Im Gebäude an der Austurstræti 16 war früher die Apotheke Reykjavíkurapótek, die dem Restaurant seinen Namen gab. Von Anfang an hatten Guðvarður Gíslason, der Besitzer der Apotek, und seine Frau Guðlaug Halldórsdóttir den Ehrgeiz, ein Restaurant zu betreiben, in dem sich nicht nur die neuesten und besten Entwicklungen der internationalen Küche widerspiegeln, sondern das auch einen professionellen Service und eine wunderschöne und funktionale Einrichtung hat, damit den Gästen sowohl für den Gaumen als auch für das Auge etwas geboten wird.

Die Räumlichkeiten wurden nach detaillierten Plänen von Guðlaug Halldórsdóttir von Grund auf neu renoviert und verändert. Dem Chefkoch Sigurður Ólafsson wurde die Leitung der Restaurantküche anvertraut, in der das Kochen durch den sogenannten „Fusionsstil“ geprägt ist, der auf angenehme und interessante Weise die abendländische und orientalische Küche kombiniert.

Am Gebäudeeingang gibt es ein Café, das eine Auswahl an Vorspeisen anbietet, darunter Tapas und Sushi. Außerdem können Suppen, Pasta und andere leichte Gerichte bestellt werden; in der Speisekarte spiegeln sich verschiedene internationale Einflüsse wieder.

Man betritt das Restaurant durch das Café und als erstes fällt der Blick auf die wunderschön gestalteten Regale, auf denen die Weinauswahl des Restaurants ausgestellt ist, und danach auf die Küche hinter einer Glaswand, durch die die Gäste bei der Essenszubereitung zusehen können.

Die Speise- und Weinkarte (sie heißt hier „prescription“) ist lang und abwechslungsreich. Zusätzlich gibt es immer noch eine Spezialkarte mit vorübergehenden Angeboten oder neuen Gerichten, und Gruppen können aus einer Extrakarte bestellen.

Die Apótek ist nicht nur aufgrund ihrer Küche und ihrer Einrichtung einzigartig. Jedem Aspekt der Philosophie des Restaurants wird hier sorgfältige Aufmerksamkeit zuteil. Die Apótek schenkt beispielsweise kein Leitungswasser aus, obwohl Island das reinste Wasser der Welt hat. Eine spezielle Reinigungsanlage wurde angeschafft, zusammen mit einer Vorrichtung, in der das gereinigte Wasser in Flaschen gefüllt wird. Die versiegelten Flaschen sind mit dem Namen des Restaurants etikettiert, so dass die Gäste sicher sein können, nicht nur das beste, sondern das allerbeste Wasser der Welt zu bekommen.